现在全国各地为了摆脱鲁菜的影响，想提高自己的菜系，拼了命的去贬低鲁菜。 这是典型的放下筷子骂娘，作为中国人不可取。 所以，还是北京人格局更高，他们即便改良了鲁菜，依然叫京鲁菜，不忘源头。 其他的，别说南方了，很多北方人都想撇清和鲁菜的关系，实际上鲁菜直接全方位覆盖了北方，当你起锅烧油的那一刻，你做的就是鲁菜！ 同时，鲁菜也对南方的菜系形成了巨大的影响，可以说没有鲁菜，中国的饮食将下降一档，和世界接轨…… 以下是鲁菜对南方各菜系的影响： 南方菜里那些 “高端、精致、讲究火候、讲究汤、讲究芡汁” 的部分，大多能追到鲁菜。 民间市井味是本地的，但官府菜、宴席菜、大菜技法，很多是鲁菜传过去的。 1，对淮扬菜 的影响： 淮扬菜本身精细，但和鲁菜长期互相融合。 吊汤、清汤、奶汤技法互通 扒、烧、焖、炖这些大菜做法高度相似 都是官府菜、国宴菜路线，讲究清淡本味、火候功夫。 可以说，鲁菜是北派官府菜顶峰，淮扬是南派官府菜顶峰，两人是 “同门兄弟”。 2，对 粤菜 的影响（非常深） 很多广东朋友都没想到， 粤菜的高汤、上汤、顶汤思路，来自鲁菜 “无汤不成菜”， 粤菜里的扒、熘、爆、清炒，都是鲁菜传过去改良的， 早期广州、佛山的大酒楼，很多是山东籍大厨掌勺。 粤菜把它本土化、更清爽、更鲜，但根上有鲁菜影子。 4. 对 浙菜、上海菜的影响 上海本帮菜里的红烧、浓油赤酱，技法源头是鲁菜 浙菜的清汤、滑炒、软炸，和鲁菜高度一致 明清时期山东官员、商人南下，把鲁菜带入江南官场与富商宴席。 5，对 川菜、湘菜的影响 川菜湘菜以麻辣闻名，但： 它们的不辣的高端菜，很多是鲁菜底子： 如水煮菜之前的滑油、爆炒、吊汤、收汁 鱼香味、糖醋味的酸甜平衡，最早参考鲁菜糖醋技法 川菜里的葱烧、干烧、扒菜，都能看到鲁菜痕迹 总结： 南方菜的本土风味，本地原生。 但南方菜的高端技法，大量来自鲁菜。 鲁菜真正厉害的地方是： 它是中国烹饪的 “基础课”，属于内功心法。 不管南北，只要想做精致大菜，都绕不开鲁菜。 所以才说，鲁菜是八大菜系之首，不仅是名气最大，还是功底最厚、影响最广的。