最近总是刷到迪拜软曲奇，等不及回纽约了，直接在苏州家里就做起来💪也刚好给国内的朋友们尝尝我的手艺～ 和糯米糍雪媚娘的糯感不同，用棉花糖为主料，外皮是有点韧啾啾的口感，有点像牛轧饼的芯。内部就是经典的迪拜巧克力馅儿，咬下去咔哧咔哧脆！ - 害怕味道太甜腻太heavy，特意用纯开心果酱和非碱化可可粉做了相对不太甜的版本，而且开心果的坚果味非常纯正，感觉秒杀市面上一众“开心果风味酱”做的甜品。 📒把食材清单整理出来（我也会根据我的经验，给北美地区的朋友建议适合的食材） 开心果馅：面包丝90g（用了祥口福，海外用原版kataifi），黄油30g，开心果酱100g（国内推荐盒马的，海外推荐wholefoods的，关键用纯开心果酱，别用加糖调味的），白巧克力40g（我用了法芙娜），盐1g 巧克力皮：棉花糖200g（选无糖会相对甜度低一些），黄油30g，可可粉20g（选cacao而不是cocoa），奶粉10g - 很有趣的是，这次因为在苏州家里，轮到我爸给我打下手（和清洁）。所以背景音就穿插着“心急吃不了热豆腐，让它冷下来你再去碰”“不要贪心，别舀太多馅料”“没事的你再做一次，肯定能成功”这样的老父亲人生哲言😂 📖还别说，真的一个比一个做得好，所以也把制作经验分享给你们～ 面包丝剪小段，加黄油放入锅中，小火翻炒到发黄且变脆； 水浴融化白巧克力，加开心果酱和盐混合，然后和面包丝搅匀，馅就完成了； 像做牛轧糖一样，把棉花糖，可可粉，黄油和奶粉放进锅里，最小火慢慢炒到完全融化融合，需要一点时间； 关火均匀分成8个小剂子，千万不要急，这时候直接上手会粘到怀疑人生，一定要耐心等到直接上手摸一点也不沾，大概要等10-15分钟！ 然后往手上抹一点点无异味的油，如牛油果油，再像包麻薯一样包馅； 一开始可以稍微少包点、顺手了就可以大胆些包皮薄馅大的！ 包好以后外层滚可可粉，就完成了，一次吃不完的可以用锡纸包起来，常温3-5天，冷冻可以保存半个月～ - 值得尝试一次，因为虽然准备材料和制作需要一点功夫，但自己做用料会比外头好太多，味道上吃的出不同，还是值得的！