橙柿互动橙友圈里，有一位美食达人@长江一帆远，她几乎每天都来分享各种颜值和口味都在线的美食帖子。她在橙友圈#杭州吃什么#、#小厨艺#话题里，共发了267条+187条帖子。每条帖子都是精心编辑，图文并茂。

看得出来，她在烹饪方面，是有自己的想法的，先晒一波她的作品吧，点击率和评论都非常高，橙友都非常喜欢。

2026第一顿小龙虾

吃货最爱的小龙虾来了!

杭州刚入春没几天，小龙虾就上市了。今天买了小龙虾，晚上用最简单的清蒸来料理，调了私房秘制蘸料。

没想到，小龙虾已经蓄势待发，肉质饱满Q弹，有的已经有虾黄，吃起来有滋有味。

2026的第一顿小龙虾，你吃了吗？

上汤螺蛳

吃惯了酱爆螺蛳的杭州人，在家里第一次尝试做了上汤螺蛳，没想到收获家人一片好评！

第一好评：鲜啊！

第二好评；螺蛳肉壮且鲜嫩。用老爸的话来说“今天的螺蛳嗦起来汤汁特别鲜，肉又壮又嫩，我都吃了好多！”

分享一下我的上汤螺蛳做法：螺蛳买回家清洗后再放清水养着，期间可多次换水，然后剪螺蛳屁股，继续水养着。

家里正好烧了咸鸡春笋煲，拿了汤汁做上汤。

准备葱姜蒜末，热锅冷油下入爆香，加入高汤煮沸，放入沥干水分的螺蛳，加适量黄酒，继续煮沸直至螺蛳的小圆片衣有几片开始掉落，即可关火，撒上葱花上桌。

如果嗜辣，那加少量小米辣，简直是春天的第一下酒菜！

臭豆腐蒸肉饼儿

#杭州哪里能吃到最正宗的臭豆腐?#

答案是：家里。我有一个私藏的臭豆腐卖家，做臭豆腐纯属“业余爱好”。他做的臭豆腐，是附近杭帮菜餐馆指定“专用臭豆腐”。被周边居民挖掘后，挡不住大家的回购需求，多余的就在豆腐店寄卖。去得晚了即售罄。

如此的宝藏臭豆腐，首先当然是臭豆腐够“正宗”，又臭又嫩，我家喜欢臭豆腐蒸肉饼儿，每次一上桌，不亚于生化武器来袭，但是却来得个受欢迎。当臭豆腐遇上肉饼，淋上菜籽油再加点红辣椒，真的是绝绝子!

虾油卤双拼

过年必吃的白斩鸡，选的献鸡通常都很大，一顿吃不完，美味的继续进行时，非虾油卤浸鸡莫属。

每次吃虾油卤鸡，就想到小时候跟着爷爷去舅公家拜年，舅婆都会在桌上放虾油卤鸡，还有鸡肫。爷爷他们先喝点小酒，我就在一旁先吃点小菜，每次都是吃到舌头舔鼻头。因为平时是吃不到这道菜的。

买来舟山虾油卤兑鸡汤，略微偏咸一点更能体现出虾油卤的风味。煮沸，凉透，期间锅盖不要打开。然后将白斩鸡一块块浸入卤汁中，第二天独具风味的美食就能上桌了。

又煮了一个猪舌，也浸了虾油卤，看看这道双拼怎么样?开胃神菜有木有?

到底是什么样的魔力，让橙友@长江一帆远热衷于厨艺呢，今天的橙友亮相，来看看她的故事。

橙友@长江一帆远，姓屠，70后，爸妈公婆一大家子都是地道的老杭州。平时，屠女士家的餐桌，遵循的也是杭州人的“不时不食”。

“以前我爸爸买菜就按照什么季节就吃什么菜。现在我上菜场，也老盯着有什么时令菜品上市。就像最近的春菜，马兰头，荠菜，香椿，螺蛳早已轮番上桌，还有老杭州人口中的春菜顶流——春笋步鱼，每年也是要买来尝个鲜的。”

步鱼也叫土步鱼，因鱼身颜色似土得名，又名沙鳢。笋壳鱼算得上是它亲戚，都属于塘鳢科。它们长得也蛮像的。步鱼冬日里伏于水底，附土而行，一到春天便至水草丛中觅食。杭州人喜食步鱼，与即将破士的春笋合烹，鱼肉肥嫩鲜美，食之清口芳香，是初春时节佳肴。1956年评的“36道杭州名菜”中，就有春笋步鱼。

屠女士做的春笋步鱼

屠女士做的香干马兰头

屠女士做的香椿炒蛋

等春菜吃得差不多了，夏天到了，杭州人又有“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，还有素版的“头伏冬瓜二伏茄（杭州话音同其）三伏冬瓜不刨皮”。夏天蔬菜也特别多，茭白毛豆丝瓜毛毛菜等等。

酱瓜儿炒毛豆儿，屠女士喜欢再加一点茭白丁，多一分夏日的水灵灵。

夏日里的开胃佳肴—干菜菩头河虾汤。

还有8月东海开渔，期待的梭子蟹都会第一时间登上她家餐桌。

夏日限定——梭子蟹海鲜面。

一到白露，临安开打山核桃，板栗也会新鲜上市，做一道栗子炒鸡。

快到中秋节，秋风吹起来的日子，就会记挂大闸蟹了。寒潮吹来西北风的天气，又会馋上红烧羊肉。

栗子炒鸡

冬天的红烧羊肉。

冬天杭州人喜欢做酱肉酱鸭腌咸肉，因为她妯娌腌的咸肉特别好，一到年前就期待她腌的咸肉，加上时令春笋做上一道“腌笃鲜”，还在锅里“嘟嘟-嘟嘟”炖着的时候，那香味就让人胃口大开。

杭州人家过年必定会吃的腌笃鲜。

“所有这些随四季流转而登上餐桌的美味，在期待中吃上第一口的时候，有种老友久别重逢的感觉，带来深深的满足。”屠女士总结道。

不得不说，“三餐四季，五味调和”这八个字在屠女士家的餐桌上得以具象化了。

记者问，她是何时开始喜欢做菜的。

屠女士用一口杭普话回复：“我为啥欢喜烧菜啦，讲起来蛮有意思。一到春天，马兰头上市，我焯下水，那股清香味一飘出来，就想起小辰光。我跟爸妈住塘栖的学校，跟小姐妹一道在操场边摘马兰头，捡两块石头、一片瓦片搭个小灶，加点水烧烧，就当过家家，那时光哦，我闻到的也是一股马兰头青草香。有一次，小学里我们去野炊，大家搭灶台、分工带菜，别人都烧糯米饭，我会创新，把面包裹蛋液炸一炸，同学们都抢着吃。所以，现在一闻到马兰头的香气和烟火气，就想起小时候。原来我欢喜烧菜，是从小就种在心里的。”

这份小时候关于气味的记忆，一直被屠女士延续到了现在。

当然，家人爱吃她做的菜也是很大的动力！屠女士说，“不管她做什么菜，老公和女儿都说真好吃，做菜的热情肯定是高涨的。时间长了，做菜的手艺也跟着提高。”

另外，屠女士的老公可以说是资深吃货，在外面吃到好吃的菜色，也会带上一家人一起去吃，然后屠女士会把感兴趣的菜回家自己复刻一下。

屠女士学做的农家菜——地衣炒蛋。

屠女士不仅是自己小家的掌勺，每个周末和兄弟姐妹一起到父母家聚会时的家宴，这几年也是由她掌勺。去年11月，她做了蟹黄面给妈妈贺寿。“之前带爸爸妈妈去苏州的苏面坊，吃了蟹黄面，感觉很好，所以我后来想着，妈妈生日的时候，我自己在家做一碗蟹黄面。”

拆蟹

给妈妈贺寿的蟹黄面。

“妈妈有生日蟹黄面，爸爸这边也要一碗水端平。”屠女士说，“千岛湖鱼头豆腐煲，是我爸爸喜欢的一道菜。而且他点名，必须是千岛湖的鱼头，我就去盒马买千岛湖的鱼。”

爸爸喜欢的千岛湖鱼头豆腐煲。

为了让家人吃得好，吃得满意，屠女士收藏了一批菜市宝藏摊位，“我通常在德清或瓶窑的本地农户摊位买蔬菜，在金华土猪肉店买肉，在舟山老板店里买海鲜，在山姆买牛排，到骆家庄菜场买华太公鱼圆，有时候周末一桌菜要跑两三个菜场采购。可以说，我也乐此不疲，因为我觉得食材很重要！”

说到买菜的重要性，屠女士话锋一转，说起前几天她刚从菜场买到了四五月份才能买到的豌豆，于是，一碗“hán”豆儿饭，就这样成了那天晚上她家的主打菜！

3月17日，屠女士在菜场看到“hán”豆儿，马上想到做“hán”豆儿糯米饭。她补充道，“hán”豆儿长得像甜豆，但不一样。自带清香。将豆子剥壳，咸肉春笋切丁，糯米淘洗放电饭锅备用。起油锅，先下肥的咸肉丁煸炒出油，然后下春笋丁和豆子翻炒，豆子稍微变绿一点就可倒入糯米锅内，水不用太多，刚刚平过食材即可，开煮饭键就等糯米饭煮熟出锅。电饭锅不断飘出的“hán”豆儿糯米饭独有的香味，一下令人回想起小学时候野炊的情景。在小时候，那可是要立夏时节才有得吃的糯米饭哦。

杭州人立夏的餐桌上必须有的“hán”豆儿糯米饭。

看完一圈屠女士晒的小厨艺，不难发现，对她来说，做菜已经不仅仅是买汏烧，而是藏在每道菜里的对家人的爱，就连她自己也这么认为，“我喜欢看我的家人们吃的时候开开心心，吃的时候很满足的样子。”

你也爱做菜吗？你家乡有哪些关于美食的记忆？欢迎你来橙友圈晒一晒，让我们看看大家怎么样把普通食材变成餐桌上的美味，哪怕是做菜加的一味灵魂调料，都可以来分享哦。