现在杭州的小酒馆都这么好吃了，这合理吗？

2022年，bistro开始在杭州流行起来，它的本意是指法国街边的平价小餐馆，随意、平实，与正经法餐厅形成对比，彼时对它的理解大概是“法国bistro=日本居酒屋=中国大排档”。当然，由于店名中保留着的法语名词，注定杭州的bistro应该是比大排档时髦得多的存在。之后数年间，bistro一直都是为满足年轻人先餐后酒的社交需求而设，年轻的菜式配漂亮的酒水，氛围比味道重要。

之后随着云贵口味流行，杭州也有了云贵bistro，总体而言这依然是外来的风潮。直到去年，杭州陆续开出浙江风味的bistro，才算是充盈了这个品类。趁着周末，这期要分享最近非常喜欢的几家特色小酒馆。

杭帮菜小酒馆鼻祖

巢CHAO·私房菜精酿酒馆

地址：三墩镇东蒋湾33号第5幢2号

前年冬天里的某个晚上，最靠谱的“路边社社长”带着我们去了一家小酒吧，老板张诚毕业于城里著名的烹饪学校，烧得一手好菜，平时的下酒菜以他自制酱货为主，知根知底的朋友们，则暗戳戳跟他提前预约，然后就可以在小酒吧里吃到他的私房菜了。如此，我觉得可以称其为“杭帮菜bistro鼻祖”。

青雪菜冬笋大白虾是张诚的拿手菜之一，也是我每次必点的单品，配料其实非常简单，就青雪菜、冬笋、咸肉，再加上应季的优质白虾（换成河虾也一样赞）。放眼望去，是四重鲜味叠加后释放出属于杭州的终极鲜美。

酱肉双椒酱蒸臭豆腐也是一道叠加题，双椒酱蒸臭豆腐由酱椒或剁椒蒸臭豆腐演化而来，再加酱肉，这时发现有些食材注定可以在一起，酱香与臭香居然并不冲突。

如果说雪菜冬笋白虾是对传统家常菜的演绎，那么芒果贝半汤滑猪肝就是一次出乎意料的创新。第一次吃到这样的食材组合，火候掌握得恰到好处，大家都嫩嫩的，精彩之处在于猪肝吸收了些许贝类的海洋味道。别问张诚怎么会想到把这两个炒一起的，问就是“有天晚上朋友来店里喝酒，其他食材都卖光了，就剩下这两样，凑合着炒一炒”。

沸腾鳜鱼是继麻麻鱼蛙后推出的又一款辣菜，大家对它都很熟悉，不过这里的红彤彤不是为了辣，更多是起到调色作用，鱼鲜被很好地锁住，是大多数杭州人都能接受的开胃辣。

川味小菜活色生香

Punch川派Bistro

地址：国货路11-1楼

国货路的这个地址，现在是城里最时髦的夜生活去处之一，最近不断有人向我推荐二楼的RONG。

作为没有夜生活的老阿姨，我果断选择一楼的这家川菜bistro。

先来看他们调的漂亮饮料，这几款都是无酒精的水果风味，酸酸甜甜，开车的小伙伴必点。

上来的第一盘小菜就把我“辣住了”，盐边牛肉看着“无害”，却让人一震。等辣意渐渐消散，回味时只觉牛肉吃来薄而嫩，我还可以再来一片。

幸好下一个登场的是墨西哥风味脆饼，一度以为是披萨呢，长得真像。薄薄的面饼带着焦香的脆意，黑松露、蘑菇、我热爱的芝麻菜，混合着芝士，极好地安抚了空腹吃辣的不安，为后面的辣菜做好准备。

但事实上，之后的几个菜似乎都没那么辣了。比如川香毛血旺，不像传统川菜馆子里的那么重油重辣，毛肚软、午餐肉嫩。

酸辣小海鲜有几分泰式风，酒馆里昏黄的灯光下，红绿双色的辣椒与鲜黄的柠檬，视觉上的冲击先到，紧接着味觉上的享受也有了。

对了，他们还做烧烤，种类不多，却都是夜宵经典，举着肉串拍照，营造出活色生香的氛围感。

烟火与温柔缺一不可

山海津米麒麟

地址：鸿泰路杭州之翼购物中心133号

一直以来，我都以为“饺子就酒、越喝越有”是一句来自北方的劝酒词，所以当我意外发现城里开了一家以饺子配酒的小酒馆，直觉老板娘应该是北方人。

然而并不是，她是台州人，并且在杭州的大厂工作了很多年，是标准的“南方人”。所以她做的饺子，据说是江南版的。

其实我也不晓得啥是江南版饺子，只觉得店里手工包的饺子很有个人风格，是熟悉的北方口味（韭菜虾皮鸡蛋、东北酸菜猪肉）与江南口味（江南荠菜鲜肉、长江第一鲜刀鱼鲜肉）并存，同时还加上自创的几种（阳雀湖擂椒皮蛋、黑金王鲜记蟹黄猪肉等）。每天下午，店里的大姐都会坐镇现包饺子，皮薄馅多，咬开后能看到饺子略带汤汁。

呐，这就是自创口味中顶受欢迎的淘气微醺红曲，微微泛红的饺子皮，是以红曲为原料制作——毕竟老板娘在开这间小酒馆之前，做了好几年米酒生意，对酒也有自己的理解。

为什么会开一间做饺子的酒馆？老板娘说：“饺子是人间烟火，是生活本真；酒是松弛的理想。一半烟火谋生，一半理想谋心。烟火与温柔，缺一不可。”现在店里用的酒基本上都出自她参与创建的米酒品牌“山海津”，听名字就知道这是以《山海经》为灵感，不同的酒款都有介绍，提示了不同的风味。而对饺子馅，她也有解读，食材来源有山有海，与店名产生呼应。