自制酸菜苔，吃不完的菜苔这样存，半年不坏。 家里院子种的白菜苔，经过春雨滋润后疯长，绿油油的特别喜人。摘回来吃不完放一两天就发黄变老，扔了又实在可惜，琢磨着做成酸菜苔最合适，做法简单还能久存。 1. 采摘新鲜的白菜苔，用清水反复洗净，冲掉尘土和小虫，洗净后稍微摊开晾干水分。 2. 准备一口无油的干净锅，倒入淘米水烧开，再把菜苔分批放进去烫十几秒，烫至变软后捞出摊开晾凉。 3. 等淘米水放凉后，找一个无油的大盆，将晾凉了的菜苔整齐码放好，倒入凉透的淘米水，再根据菜苔量加入适量白醋。 4. 表面压上重物腌制，三天后菜苔就会变成金黄的酸菜苔。 5. 捞出酸菜苔，加盐揉搓后，装入无水无油的瓶子密封保存。 喜欢香辣口的可以加小米辣和蒜瓣一起腌，也能提前切碎再装瓶，吃着更方便。我这次做的量有点多，切起来太费劲儿，就整根直接装瓶了，随吃随取，这样腌好的酸菜苔，放上半年都不会坏。 大家喜欢吗，如果菜苔多了，可以这样处理，如果天气好的话，还可以制作干菜苔，比梅干菜还要好吃。