为何古人要喝温酒？里面大有妙处，充满智慧《三国演义》里面有一个经典情节叫"煮酒论英雄"，咱们今天不谈这其中的故事，只来单纯的说说"煮酒"。 说到酒，中国人和酒的纠葛，比很多人想象的要深得多。 周朝初年，周公旦封自己的弟弟康叔去卫地上任。临行前，周公旦郑重地交代了一件事：管好卫地的酒风。这话背后有一段惨烈的历史，商纣王在位时，贵族阶层嗜酒成风，史书里"造酒池肉林"的记载并非夸张，朝政荒废，国力耗尽，最终被周武王一举灭亡。 周公旦亲眼见过这一切，他把这番告诫整理成文，收录进《尚书》，这就是中国历史上第一部正式的禁酒令《酒诰》。 《酒诰》的内容比人们想象的严苛。文中明确规定，臣民无故不得聚众饮酒，违者"尽执拘"，捉拿治罪。唯有祭祀天地神灵、孝敬君父长辈的场合，才可以用酒。 "无彝酒、执群饮、戒缅酒"这九个字，成了后世历代统治者制定酒政时反复援引的依据。 有意思的是，周公旦的本意是约束酒，但酒这个东西偏偏管不住。到了汉武帝时期，朝廷换了个思路，不禁酒，改成卖酒。 汉武帝刘彻连年对匈奴用兵，打仗耗钱，国库吃紧。天汉三年，也就是公元前98年前后，汉武帝下令推行"榷酒"制度，规定酒类由朝廷统一酿造和销售，民间不得私酿私卖，违者重处。 卖酒的钱直接充入军费。这个制度运转了整整十七年，期间汉军南征北讨，建立了不少功业。 "榷酒"制度听起来简单，执行起来却漏洞百出。民间走私私酿屡禁不止，朝廷榷酒官四处堵漏，最终还是撑不住，改成了收税的办法。 后来王莽篡汉，又把税酒改回了榷酒；刘秀光武中兴，再次改回税酒。这一来一回折腾了几百年，到两晋南北朝时期，两种制度竟然同时并存。 唐代宗广德二年，朝廷颁行酤户法，核定卖酒人户数，按月向国家缴税；唐文宗太和八年的账册显示，当年酒税收入高达一百五十六万贯，仅次于盐业。 古人对酒的态度，一边管着，一边又离不开。白居易的那首诗写得明白："绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？" 注意那句"新醅酒"，说的是刚酿好、还没过滤干净的酒，里面浮着酒糟，需要温热了才能喝。 温酒这个习惯，背后其实是古代酿酒工艺的局限。彼时的酒全是粮食发酵而来，度数低，杂质多，直接冷饮进入胃肠，受到低温刺激，再加上酒本身的温热之性，两者相冲，容易伤胃。 元人贾铭在《饮食须知》中说，饮冷酒会"手战"，就是手抖，这不是迷信，是当时医家的经验总结。温酒的过程，顺带着让杂质挥发出去，减少了对身体的伤害。 这种局面在元代开始松动。蒸馏技术传入中国，酿酒工艺迎来了一次根本性的变化。但当时技术还不成熟，蒸馏酒并没有立刻取代发酵酒。 真正有据可查的转折，是在明代。 1998年，四川成都水井街酒坊遗址被发现，考古人员在地下挖出了一套完整的明代酿酒设施，晾堂、酒窖、炉灶一应俱全，蒸馏工艺的细节得以完整还原。 李时珍在《本草纲目》里也专门记述了蒸馏酒的制法，称其"其清如水，味极浓烈"。经过蒸馏净化的酒，杂质大为减少，酒体清亮，温不温已经无所谓了。 从周公旦的《酒诰》到汉武帝的榷酒，从发酵低度酒到明代蒸馏白酒，几千年下来，酒这件事的变化，折射的其实是整个社会的变迁。 至于古人为什么要温酒，原因说穿了不复杂，但这背后的来龙去脉，值得细品。