很多人对着一锅正在煮的水，会看到水面开始“轻微翻动”，以为已经在沸腾，其实这时候水温可能还没到100℃。

水在加热过程中，会先出现一些局部的小气泡，这些气泡主要来自水中溶解的空气被加热后析出。它们看起来像在“冒泡”，但并不代表已经达到真正的沸点。

真正的沸腾，是水整体开始剧烈产生气泡，并且气泡能在水中持续上升、破裂，这个状态下水的温度基本稳定在沸点附近。

另外，水的沸点并不是固定100℃，在不同海拔地区会有变化。海拔越高，大气压越低，水会更早达到沸腾状态，所以高原上煮东西往往需要更长时间。