煮鸡蛋的时候，有时会发现蛋壳裂开，里面的蛋白流出来一小块，很多人以为是火太大，其实原因往往更细一点。

鸡蛋从冰箱拿出来直接下锅，内部温度低，外部突然受热，壳和里面的蛋液受热膨胀速度不一致，就容易产生压力差，壳体承受不住就会出现裂纹。另外水在加热过程中产生的对流，也会让鸡蛋在锅里轻微碰撞，加大开裂的概率。

如果在下锅前让鸡蛋回温一会儿，或者用温水开始加热，让温度变化更缓和，壳体承受的应力会小很多。

还有人会在水里加一点盐或醋，即便出现细小裂缝，蛋白也不容易迅速流散，整体形状会保持得更完整一些。