正宗驴打滚·家用精准配方（约6–8块）

一、主料（皮）

- 大黄米面 150g（正宗必用，没有可用糯米粉120g+玉米淀粉30g替代）
- 温水 100g（水温40℃左右，不烫手）
- 熟黄豆面 200g（裹面用，多备点不浪费）

二、馅料（红豆沙）

- 红豆沙（自制/市售细腻款） 150g
- 白砂糖 30g（按甜度可减）
- 桂花酱/香油 10g（增香，没有可不放）

三、步骤（直接照做）

1. 和面
大黄米面+温水揉成偏硬、不粘手的面团，搓成长条。
2. 蒸制
水开后上锅，中火蒸 15分钟，至完全熟透、不粘筷子。
3. 炒豆面（关键）
生黄豆面小火干炒 5–8分钟，微黄出香即可，别炒糊。
4. 整形
案板撒一层熟黄豆面，把蒸好的面团趁热擀成 3mm厚的长方形薄片。
均匀抹一层红豆沙，边缘留1cm不抹。
5. 卷制
从一端轻轻卷起，卷紧，再整体滚一层黄豆面。
刀蘸水切段，每段约 4cm长。

四、关键要点

- 面团一定要趁热擀，凉了会裂。
- 全程用熟黄豆面防粘，别用生粉。
- 现做现吃口感最好，冷藏不超过2天。

需要我再给你一份零失败红豆沙自制配方（不用泡豆、不用破壁机版）吗？