分享，烧河蚌怎样才能烂。
不是怎么烂，而是掌握好不能太烂无嚼劲不好吃。
就用河蚌烧雪里蕻咸菜一例来说。当然，雪里蕻咸菜改成草头咸菜就更鲜美了，可能现代城里人不多见草头咸菜了。
处理好河蚌，切块，可用刀拍肉背至稀软或刀打口。
姜葱椒猪油色拉油爆锅，放水腊肉炖河蚌肉 滚汤。倒蚌，小火烧开，2分钟。
转大火，把火烧得越旺越好哇，让锅内泡泡跳跃，再闹腾，直至奶白色（过程需3分钟），倒预先炒熟的肉丝雪菜，迅速烧开即关火。
据自己口味加调料，开吃吧。
烂不烂是火功与何时蚌肉入锅的问题。
在处理河蚌时加酒除腥。