封面的青团，就是用上篇的艾草泥做的。如果你也熬好了那锅泥，今天我们就来一起完成它。 为什么我非要强调用的是上篇的艾草泥？ 因为我看过太多教程，在打艾草泥时都说“加水适量”——这个“适量”害惨了多少新手！在制作青团的过程中，不同含水量的艾草泥的加入量是不一样的，加少了，青团颜色浅没味；加多了，青团颜色太深发苦。 我的青团配方，用的就是上一篇的艾草泥，偏固态的，其中，挤干后的鲜艾草用量和水量之比是1：1。​别误用了其他艾草汁。 ✅ 专供“艾草+等量水”泥的传统配方 面团配方（约做10个） 糯米粉：170g 粘米粉：26g（传统骨架，防塌关键） 糖粉：13g 上篇同款“艾草+等量水”泥：80g 猪油或玉米油：13g（传统用油，香气更润） 牛奶：130g 馅料配方（二选一） 【咸香】蛋黄肉松馅（做10个） 咸蛋黄8个（喷白酒蒸熟，压碎） 肉松或海苔肉松120g 香甜味沙拉酱 60g 混合均匀，分成25g/个，搓圆备用 【经典】低糖红豆沙馅（做10个） 市售低糖油性豆沙，或自制红豆沙 分成25g/个，搓圆备用 🧤 黄金步骤：从面团到青团 ✅ 第一步：和面（状态决定一切） 将糯米粉、粘米粉、糖粉在大盆中混合均匀。 加入80g艾草泥、13g猪油和130克温热后的牛奶。 用筷子搅拌成絮状，再上手揉成团。刚开始有点粘手，慢慢成团了就不粘手了，如果还粘，适量加点糯米粉，别太干，否则成品容易硬。 ✅ 第二步：分剂与备馅 醒发好的面团总重约420g，均匀分成10等份，每份约42g。 馅料每份25g，搓圆备用。 皮馅黄金比 ≈ 4:3，这个比例最易包制。 ✅ 第三步：包馅手法（传统虎口收拢法） 捏皮：取剂子揉圆，拇指在中心按窝，边转边捏成“小碗状”，确保中间厚、边缘薄。 填馅：放入馅料，用拇指轻压贴合。 收口：用虎口（拇指与食指连接处）向上推拢面皮，另一手拇指辅助下压馅料。 塑形：收口捏紧，掐掉多余面剂，掌心轻搓滚圆。 ✅ 第四步：蒸制与保存 蒸锅水烧至沸腾，青团垫油纸放入，留空隙。 大火蒸10分钟，关火焖3分钟。（不要蒸太久，不然会塌下来，表面还会粘上汽水泡发，颜色也会变黑） 立刻出锅，趁热刷一层薄薄的熟油（锁水提亮）。 就这几步。从泥到团子，没你想的那么难。 自己做的，吃的就是个踏实。祝你成功。 愿你与这口真实的春天，温暖相拥。