在家蒸面食不如早餐店，这是很多人的困扰。我也照着教程做馒头，步骤一个不落，可成品不是塌陷发黄，就是口感发硬，和早餐店白白胖胖、暄软回弹的馒头没法比。
后来才知道，这里面门道不少。早餐店做面食，除了酵母还会加泡打粉，超过50℃酵母停止发酵时，泡打粉能帮助继续膨胀。而且一斤面粉会加8克白糖，提高酵母活性。另外，二次醒发很关键，能让面食更蓬松。蒸的时间也得掌握好，小笼包6 - 8分钟，菜包子8 - 10分钟，肉包子12 - 15分钟。看来，想做出好吃的面食，还得好好研究这些细节。