掰开一块巧克力，有时候会发现表面出现一层发白的“雾”，看起来像是放坏了，其实多数情况下还能吃。这种现象在巧克力里挺常见，分两种情况。

一种是“脂肪泛白”，温度变化让可可脂重新结晶，表面就会出现灰白色的层；另一种是“糖泛白”，通常是受潮后水分把糖溶解，再重新结晶在表面。两种看起来都不太光亮，但本质上只是结构发生了变化。

虽然口感会受一点影响，比如变得不那么顺滑，但并不代表变质。如果储存环境温度稳定、避免受潮，这种情况会少很多。