把一块巧克力掰开，有时候会看到表面发白，像是“起霜”了一样，但闻起来又没有变质的味道。这种情况其实挺常见，叫做“起霜现象”。

巧克力里含有可可脂和糖分，如果储存环境温度波动比较大，可可脂会先融化，再重新结晶，浮到表面形成一层白色的薄膜，这叫“脂肪霜”。另一种情况是湿度较高时，表面的糖分溶解又结晶，形成“糖霜”。

这两种变化都会影响外观，但一般不代表已经坏掉，只是口感会稍微变粗一点。

如果放在温度稳定、干燥的环境中保存，这种现象出现的概率会低很多。