烤菜是宁波菜肴中一个特色，虽是不出名门，却能上桌大雅之堂。主要是口感好，味道层次丰富。但我做的烤菜喜欢大火转中火，出锅的还有一半青色，既有烤菜的味道，又有青菜本色的残留，有点生命力和颜色感，不是全部的黑溜溜颜色。