冰箱冷冻室里，有时候会看到食物表面出现一层白白的“霜”，尤其是肉类放久了更明显，看起来像变干了。这种情况通常被叫做冷冻烧。

食物在冷冻环境中，水分并不是完全静止的。表层的水分会慢慢升华，从固态直接变成水蒸气，然后在冰箱内部重新凝结，附着在别的地方或者再次结霜。这个过程会让食物本身逐渐失水，表面变得发白、发干。

如果包装不够密封，这种变化会更明显，因为水分更容易流失。用密封袋或者减少空气接触，可以减缓这种现象。

温度虽然很低，但变化一直在发生，只是速度慢了很多。