朋友升职，约了这家开了四年的人气日料鮨八号Omakase。原木色的料亭环境，不张扬，不喧哗，之前倒是时常与它独树一帜的花艺橱窗擦身而过，四月是粉竹配百合，透着人间四月独有的浪漫和雅致。🍃我们订的板前座，八人坐的宽敞，木色灯影温软，座位的宽度和深度坐的很舒服。📒菜单配置很顶，进口食材，主厨说以日计进货。我们在平日晚餐1580的套餐上，升级成2580档的。刺身与寿司，是整套菜单的两个高潮，前后穿插先付、酒肴、椀物与甘味等，如山水画的起承转合，诚意拉满。🦑先付用的是当季的荧光鱿鱼佐北极贝，比较妙的是配了时令的香椿和蛋黄醋，醇厚的酱汁裹上一层入口，糯中带韧，嗲！🦀椀物吃过很多用鳗鱼做的，红毛蟹倒是第一次，丝丝蟹肉卷成一个丸子，配上时蔬清汤，海鲜融合蔬菜的汤头，自然回甘，温热暖胃。🐟造里我因为生蚝过敏，主厨给我换了鱿鱼海胆配紫苏，点一口山葵，两种不同的海味甘甜。四品刺身里最喜欢寒𫚕鱼和海胆，丰腴。🔥料理热菜里煮金吉鱼和溏心富贵虾天妇罗超预期，火候煮到刚刚好。配上一碟蘸了七味粉的香煎和牛，巴适。🍣寿司这里做的是“江户前流派”的寿司。所谓江户前，简单来说也就是厨师会根据海鲜的种类、 海域、大小等特点，进行针对性的前期预处理和部分简单调味，以帮助海鲜能够或出味，或入味，或合味。或薄盐浅渍，或昆布熟成，让鱼生与醋饭在唇齿间相逢时，不争不抢，各自圆满。米是进口越光米，开餐前二十分钟才煮好，醋饭用江户前醋与琥珀醋自调，酸香幽微，如晨雾般若有若无。🍈甘味当季的梅陇蜜瓜甜过初恋，配上燕窝椰奶冻和蓝莓，甜蜜收官。🍾配酒四月有两套限定双人席，各携一瓶酒。一席清酒双人套4180，是中田英寿联名的限量版eks’白标，市面上难得一见。若论这席的深浅，大抵是寻常人两三回宴饮的花费罢了。另一席配香槟3680，来自德乐梦Brut NV，那是香槟名门Salon的亲姐妹，这席一些，约莫是一次短途旅行的盘缠。以这个量级的食材价格，经常有明星和文艺界大咖光顾，而且不收服务费，在上海日料里也算很有诚意了。我的美食日记不可辜负的美食好好吃饭美食探店行走的厨房 上海·鮨八号Omakase