单吃竹笋不免清寡，单吃牛肉也缺少新意，但这两个食材结合起来就刚刚好。牛肋条丰富的油脂，让笋的口感变得润而不涩，纯留鲜美；而竹笋极具个性的风味和清脆口感，也巧妙地让牛肉多吃不腻，只余肥美。再配上鲜香麻辣的调味，这色面香气味道，再清高挑剔的文人，也得咽着口水多下一碗饭～
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📒食材
去骨牛肋条一条，竹笋一根，莴笋半根
大蒜3粒，生姜两片，花椒一小把，干辣椒适量，食用油，生抽，老抽，蚝油，米酒，白胡椒粉，老干妈辣酱
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📖做法
竹笋去皮，莴笋削皮，都切成滚刀块，竹笋焯一下水备用；
牛肋条切成和笋差不多大小的牛肉粒，加适量生抽，老抽，胡椒粉，少量小苏打抓匀给一点底味；
锅里先少量油，把牛肋条煎到表面变色，盛出备用；
洗锅后重新锅里倒稍多一点油，把蒜片姜片花椒粒和干辣椒爆香；
加入笋先翻炒到表面裹上一层油，再莴笋炒到断生，加一点盐给两个笋一点味道；
再放牛肉粒，淋生抽，米酒爆炒，再加一点蚝油和辣椒酱调味，翻炒均匀就可以出锅啦！
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🌟小贴士
网上很多都是用春笋切丝做的炒牛肉，但其实冬笋因为生长慢，所以口感更细嫩，鲜味物质更多，也相对耐运输储存在国外容易买到。所以我反而推荐大家试试看冬笋切块和牛肉粒炒，口感更爽更过瘾，也更鲜美！
如果想配面条米线，那可以改刀小一点，再出锅前勾一个芡，做面浇头也是很好的！
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