川菜的魂，从来不在辣，在那口“鲜”与“香”。
外地人特别是江南塞北的朋友，一提川菜就只想到辣，其实真懂吃的都知道，川菜真正的精髓，是辣之外的层次。
鱼香肉丝没有鱼，全靠葱姜蒜糖醋调出的复合香；宫保鸡丁的糊辣壳，是花生脆、荔枝甜、花椒麻裹在一起的香；就连一碗担担面，也是芽菜的咸香、芝麻酱的醇香、红油的香，层层叠叠。
川菜最厉害的，是我们把她叫做“一菜一格百菜百味”。把普通食材做出百种味道，不张扬、不刻意，吃着舒服、下饭、踏实。
辣只是外衣，香才是灵魂。
这就是为什么，吃一次就忘不掉，越吃越上头。川菜 鲜辣川菜 城市观察员
