到底是宫保还是宫爆？有一道川菜，大饭店菜单经常写错，那就是宫保鸡丁。
宫保鸡丁在国内其实算不上多火，但美国人去吃中餐，却往往点单。
不过呢，美式宫保鸡丁和真正的川菜宫保鸡丁并不是一回事，就像美国还有一道左宗棠鸡，在国内反而没见过。
川菜宫保鸡丁的发明者是清代官员丁宝桢，他因军功被加封“太子少保”衔，人称"
“丁宫保”。
丁宝桢生在贵州，对贵州辣子鸡十分喜爱，到四川任总督时，川菜的麻辣鲜香颇合胃口。
1876年的一天，丁宝桢在府中宴请宾客，家厨做了一道“酱爆鸡丁”，但他觉得味道不够特别，于是亲自指导厨子用干辣椒、花椒、花生米与鸡丁同炒，加入酱油、醋、糖调味，成菜色泽红亮，口感脆嫩。
宾客们尝后赞不绝口，后来此菜流出，因是来自丁宝桢家宴，于是就称之为“宫保鸡丁吧”。
宫保鸡丁融合了鲁菜的酱香与川菜的麻辣，既有官府菜的精致，又有民间菜的风味。后来流传到民间，经过改良，成为川菜经典。
曾经有一段时间，宫保鸡丁被以讹传讹写成宫爆鸡丁，还堂而皇之登上了许多高端酒店的菜单，说起来也是贻笑大方了。宫保辣子鸡 辣宫保鸡丁 宫保鸡丁