湖北人都爱吃的豆瓣鲫鱼，鲜嫩入味，配米饭太绝了！

鲫鱼营养高、价格实惠，是湖北人家餐桌上最常见的淡水鱼。很多人炖鱼汤喝腻了，今天就教你一道荆楚经典——豆瓣鲫鱼。

酱香浓郁、鱼肉鲜嫩、不腥不柴，不管是下饭、待客还是家常吃，都特别有面子。做法简单，看完这篇你也能一次成功。


🛒 准备食材

• 鲫鱼：1～2条

• 郫县豆瓣：1.5勺

• 生姜：1块

• 大蒜：5瓣

• 葱：2根

• 干辣椒：几个（可选）

• 生抽：1勺

• 老抽：半勺（上色）

• 料酒：1勺

• 白糖：小半勺（提鲜）

• 盐：少许

• 食用油：适量

👩‍🍳 详细做法步骤

1. 鲫鱼处理干净，鱼身划几刀方便入味，用厨房纸擦干水分。

2. 姜切丝、蒜切片、葱切葱花备用。

3. 锅中倒油烧热，放入鲫鱼，中小火煎至两面微黄定型。

4. 把鱼推到一边，放入姜蒜、干辣椒炒香，再加入豆瓣炒出红油。

5. 沿锅边淋入料酒去腥，再加生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀。

6. 加入适量热水，没过鱼身一半即可，大火烧开转中小火焖煮5～8分钟。

7. 中途把汤汁不断淋在鱼身上，让味道更均匀。

8. 最后开大火稍微收浓汤汁，尝味后酌情加盐，撒上葱花即可出锅。

💡 3个关键小技巧

1. 鱼身擦干再煎，不容易破皮，外形更好看。

2. 豆瓣本身很咸，后面盐一定要少放。

3. 加一点点白糖，能提鲜中和咸味，味道更柔和。

一道简简单单的豆瓣鲫鱼，
就是湖北人最踏实的家常味道。
酱香浓郁、鱼肉细嫩，汤汁拌米饭，真的香到停不下来。

没试过的朋友，一定要在家安排上！