南京的冬天似乎没有冷到刺骨，但又湿到骨髓，而我家的化解大法就是熬一锅简单美味的新疆羊肉汤。新疆清炖羊肉做法超简单，简单到有手有脚就能做，只需要1个小时，材料只需要羊肉，水，盐，或者可以加一些大葱。但要想美味，又有些复杂。

1.羊肉要精选。

因为做法简单，所以食材要很讲究，新疆的羊肉也分很多种，比较出名的有阿勒泰的大尾羊，但我家的不是，我家是我母亲从天山深处牧民家买的羊。好吃的羊肉要一年以内没有结过婚的，这样的羊肉才嫩，鲜，没有膻味。

朋友们要想从网上或者市场选羊肉可以多看看评价，或者首次少买一点，觉得好了再多买。我吃过很多地方的羊肉，除了新疆，内蒙，甘肃，青海的有些羊肉也不错。

我建议大家多吃羊肉，羊的生长特性，比较喜欢走路，多吃牧草和戈壁荒草，大多来自山间和草原，吃的饲料少，添加也少，肉比其它肉更纯粹一点。

2.锅要大一点。

多放点水，羊肉炖到锅里以后，就要不停把浮沫撇干净。好的羊肉撇浮沫时就发现汤色浓白不腻。

3.盐可以最后放。

我每次都是1个小时煮好以后再撒盐，有时候甚至盛出来再撒，有的盐粒甚至没有化开，但配合着羊肉，别有一番风味。

4.配料根据喜好。

我家吃清炖羊肉是一定要喝汤的，清清的羊汤，撒一点碎葱花，一点盐，就鲜到了另一个世界，有的人喜欢熬汤时分别加大葱，花椒，萝卜，白菜，豆腐，都是可以的，但是建议喝过以后再加。

天冷了，愿美食能温暖我们的生活。