青城山安龙烟熏猪耳朵。
今天（周五）原本安排陪夫人出去转转。谁料上午9点不到，“蜀滋香.鲜鱼火锅”连锁品牌企业董事长谢超先生来电告之，车已到小区门囗，让我一起去都江堰市青城山镇安龙村海棠路316号品鉴“安龙猪耳朵”。正好5月中旬由四川省乡村旅游协会主办的首届“行走的乡村美食”研修班开课，寻找乡村美食恰好对路，于是一路同行来到了安龙这家没有店名的小店。这是一家纯属家族式的餐饮鸡毛店，谁是店主好像都不清晰，上世纪七十年代出生的俩囗子一直在凉菜房忙碌，女儿王茜在店门囗招呼应酬客人，此店最有名气的是烟熏猪耳朵，据说已是三代传承。点了一斤烟熏猪头肉外加“激干胡豆”、卤肠头、心肺炖萝卜、豆花、生菜油拌嫩大蒜、拌凉粉以及素拼。道道菜说不上味好，但食材绝对新鲜、生态，品质上乘。这也正应对了“乡村美食”所面临的痛点和难点。即厨师技艺的提升和品牌的宣传，他们很难走出去交流学习，更缺乏挖掘和恢复祖辈们的“庖丁解牛”般的技艺和坚守，尽管求生存是刚需，但学习交流是必须。尤其是对像王茜姑娘这代年轻的传承人，更是如此。
图文原创：特级厨师胡晓远教授