发现了吗？外面饭店的饺子很是奇怪。
但凡到外面吃饺子，无论去哪个饺子馆，端上来的饺子都有一个共同特点：饭店的饺子皮总是又薄又透明，特别的筋道，煮了之后不会破，而且还特别好吃，自己在家做的饺子皮总感觉差点意思，要么皮厚了，要么没光泽了，要么不筋道了。

我之前为这事纳闷好久，问了开20多年饺子馆的远房舅舅，才知道根本没啥不传的秘方，全是咱们在家随手忽略的小细节！

人家做皮，从选面就跟咱们不一样。固定用高筋小麦粉，偶尔还会掺一点点玉米淀粉提透亮度，咱们在家大多随手拿普通中筋粉，筋度本来就差了一大截。

再就是和面的门道，人家必用冰水加少许盐，盐能激发出面筋，冰水能让面筋更紧实，煮的时候自然不容易破。咱们总图省事用温水和面，面筋刚形成就被烫松了，皮自然没韧性。还有醒面，人家都是反复揉、分次醒，咱们大多和完面醒一次就开擀，功夫差远了。

真不是家里做不出那个味儿，是咱们在家图省事，没下这份细功夫而已。

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