鸡块（鸡腿或整鸡均可）泡水处理，去除血水，沥干水分。
花椒、姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油入锅炒香，炒出红油。放入鸡块大火煸炒五分钟左右，放入十三香、白芷、八角、香叶、酱油、老抽调色调味，烹黄酒去腥。放入土豆块一起翻炒均匀。
加入适量清水煮沸，加盐、味精、鸡精调味。烧十分钟左右，大火收汁即可。