1000鳗鱼寿司主要原料包含蒲烧鳗鱼、寿司米及海苔，配菜可加入黄瓜、胡萝卜等蔬菜。制作流程包括煮饭拌醋、处理鳗鱼、组合成型等步骤，鳗鱼需经烤制软化后铺于饭团，常用180℃烤箱加热。菜品含丰富维生素A及蛋白质，鳗鱼中的西河洛克蛋白被认为具有补虚养血功效，但需注意生鳗鱼血液含高温可分解的鱼毒素。中国出口的日本鳗占该国进口量90%，鳗鱼寿司在日式餐厅常作为现烤菜品供应