.
🍰今天分享米未西老师的mini小甜点—梅子马蹄芭乐慕斯
.
🍰配方看图上哦
.
🍰注意要点
1️⃣ 抹茶蛋糕
1、蛋黄和砂糖A混合打发至发白的蓬松质地。
2、蛋白和砂糖B以中速打发蛋白霜，直至出现立体尖钩状态，分次加入到步骤1的蛋黄部分中翻拌均匀，倒入提前拌匀的抹茶粉和玉米淀粉，翻拌均匀无粉状。
3、取少量面糊加入到融化的黄油中拌匀，再倒回到剩下的面糊中以切拌方式拌匀。
4、风炉185°C烤制18分钟，出炉冷却后刻印成略小于模具的圆形蛋糕片备用。
.
2️⃣ 马蹄梅子啫喱
马蹄梅子颗粒酱和纯净水中火加热煮开离火，加入吉利丁冻搅拌融化均匀，取部分装入保鲜膜封底的方形钢模中冷冻冻硬，切割成边长2.5cm的方块备用；另外的裱挤到24连半圆模具中冷冻冻硬。
.
3️⃣ 芭乐慕斯
牛奶和砂糖倒入锅中中火加热煮至沸腾关火，加入吉利丁冻搅拌融化，再倒入常温芭乐果茸搅匀，降温至27°C倒入大玻璃碗中，加入打发至6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。
.
4️⃣ 成品组装
1、将慕斯液裱挤到15连扁圆慕斯模具中，进行慕斯液的挂壁操作后，放入马蹄梅子啫喱夹心，继续注入慕斯液至8成满，放入抹茶蛋糕胚，抹平抹匀后冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后整体均匀喷涂上粉色喷砂液，温度为35-40°C。
3、装盘后，顶部外圈均匀裱挤上打发奶油， 再在中心放上脱模的半圆马蹄梅子啫喱。
.