上海人为什么喜欢吃黄鱼面现在一碗面的交头玩出千姿百态的新花样。大排牛肉羊肉黄鱼虾蟹牛杂鸭血面结馄饨等等都可当交头，而一碗饭的花头就少了。蛋炒饭八宝饭菜炒饭等，因为传统吃饭与菜肴是分开的，客人聚会，先一通酒或饮料之后上饭，菜是压饭榔头，而面不行，把交头一吃，汤一喝，一根根面条顺口滑入，简单快捷。可谓一方水土养活一方人。现在是五湖四海餐饮大比併，创新花色日新月异，这是社会进步的一个缩影。