春季爱吃蒲公英的友友们，注意了！蒲公英分3种，如果选错了，口感发苦，还会伤脾胃。

每年一到春季，在北方的田间、地头、路边随处可见蒲公英。作为应季天然野菜，鲜嫩爽口、药食同源，是春日最接地气的养生食材。很多人随手采摘、简单洗洗就吃。其实蒲公英也分三大类：普通青叶蒲公英、紫茎蒲公英、宽叶蒲公英。品种不同，苦味轻重、口感软硬、营养侧重、适合吃法差别很大，选不对不仅口感差，还容易寒凉伤胃。

野菜的外形、茎叶差异，都是生长环境与自身特质决定的。蒲公英的苦味、寒性、营养成分各不相同，再加上野菜自带尘土、虫卵，清洗、焯水都是必不可少的关键步骤，处理到位，才能吃得干净、不苦、不伤肠胃。

普通青叶蒲公英，是北方最常见、最早冒头的品种，叶片细小翠绿，嫩度最高，苦味最清淡。富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，性质温和一些，最适合当家常菜吃。
适合吃法：凉拌、做馅、清炒、煮粥。
处理细节：摘掉老根黄叶，先用流动清水冲洗表面泥土，再用淡盐水浸泡10分钟，泡出小虫和杂质；水开后下锅短焯水30秒，立刻捞出过凉水，既能去掉涩味、减轻寒气，颜色还翠绿不变黄。

紫茎蒲公英，根茎带淡紫色，叶片细长，长势更旺。黄酮、蒲公英特有活性物质含量更高，养生价值更突出，苦味会偏重一点，寒性也稍强。
适合吃法：凉拌、煲汤、晒干泡茶。
处理细节：根部泥沙多，要逐片掰开清洗；盐水浸泡15分钟，去除虫卵；水烧开加少许盐和几滴油，焯水1分钟，充分淡化苦味和寒性，吃着更舒服。

宽叶蒲公英，叶片宽大肥厚、根茎粗壮，纤维偏多，苦味最浓，耐煮耐翻炒。营养沉淀足，清热舒缓的作用更明显，适合能接受微苦口味的人。
适合吃法：爆炒、炖菜、做咸菜、嗮干泡茶。
处理细节：老叶硬梗全部剪掉，反复搓洗叶片缝隙；焯水时间拉长至1分半，软化粗纤维，减少苦涩感，肠胃弱的人一定要彻底焯透再吃。

温馨提示：不要随意在路边、绿化带乱挖蒲公英，避免农药、尾气、污染残留，尽量选择洁净田间采摘或正规购买。

日常做菜、老人孩子吃，选青叶蒲公英，嫩而不苦；春日养生、偶尔泡茶，选紫茎蒲公英，营养更足；爱吃微苦味、想爆炒腌制，选宽叶蒲公英，耐煮耐放。

另外，蒲公英本身偏寒凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人，不要一次吃太多。不管哪种蒲公英，一定要盐水浸泡、开水焯水，不生吃、不凉拌直接吃，去掉杂质、虫卵和大部分寒气。
顺应时节吃野菜，处理干净、吃法得当，才能吃得健康又安心。蒲公英 蒲公英下饭菜