茶叶偏酸，偏苦、偏涩、像白开水，都是什么原因？
①茶叶偏酸。
原因：过度发酵引起的变质。
茶叶有酸味，属于不正常现象。
要么是加工时出错，导致茶叶含水量超标；要么是储存不到位，茶叶吸收了空气中的水汽。
过多的水分，会引起茶叶过度发酵。
一开始只是香气变淡，而随着发酵程度进一步加深，就会出现变质的酸味。
②茶叶偏苦。
原因：咖啡碱含量过多。
茶叶中的苦味，主要来源于咖啡碱。
一般来说，低端茶的咖啡碱含量都偏高，容易泡出苦味。
而品质正常的茶叶，各类物质的占比平衡，不容易出现苦味。
另一种可能，就是茶叶被闷泡了，浸泡的时间太长，咖啡碱过量释放，也会导致茶汤浓苦。
③茶叶偏涩。
原因：茶多酚含量过多。
影响茶叶味道的3大物质，茶氨酸主清甜，咖啡碱主苦味，而茶多酚主涩味。
和咖啡碱道理类似，品质越低端、粗老，茶多酚的含量往往越高。
④茶汤像白开水。
原因：品质问题。
当开水接触茶叶时，茶叶内的可溶性物质会迅速释放，从而让茶汤具备香气、滋味、口感。
但如果茶叶的品质很差，内部物质寥寥无几，那么释放到茶汤里的就会特别少。
喝起来自然是水味明显，而无茶味。