煤油罐车装食用油，吃了对身体伤害多大？这3种油千万别再吃了！

煤油罐车混装食用油的新闻出来之后，大家开始认真想这个问题，进了身体的油到底干净不干净。矿物油污染带来的苯并芘、多环芳烃这些物质，长期摄入会干扰肝脏的正常代谢，有明确的致癌风险。

这件事让人愤怒，但日常厨房里有几种油，危险程度其实一点都不低，只是大家习惯了，就没怎么放在心上。

回锅油是头一个绕不开的问题。炸完东西剩下的油，颜色深了、有沉淀了，很多人觉得可惜倒掉，就继续留着炒菜。

油在高温反复加热之后，不饱和脂肪酸会氧化分解，产生丙烯醛、反式脂肪酸，还有一类叫极性化合物的物质。

极性化合物的含量是衡量食用油是否劣变的核心指标，我国食品安全标准规定煎炸油中极性化合物含量不得超过27%，但反复使用的回锅油在实验室检测里往往早就超了这个上限。

农家自榨油的问题，出在黄曲霉毒素上。花生、菜籽这类原料，如果在采收或者储存过程中有受潮发霉，榨出来的油就可能携带黄曲霉毒素。

这是国际癌症研究机构明确认定的一类致癌物，主要攻击肝脏。正规食用油厂家有专门的精炼工艺，能把黄曲霉毒素控制在安全范围以内，而家庭作坊式的压榨完全跳过了这个环节。

黄曲霉毒素的急性中毒剂量对人体是极低的，长期微量摄入则会显著增加肝癌风险，这不是夸张，而是有大量流行病学研究支撑的结论。

开封时间超过三个月的油，几乎普遍被忽视。油脂氧化是一个持续进行的过程，开封之后接触到空气、光线和温度波动，氧化速度会明显加快。

氧化酸败的油脂里含有过氧化物和醛类物质，有细胞毒性，长期吃会增加氧化应激水平，影响细胞正常功能，心血管风险也随之上升。

很多家庭买的是大桶油，一用就是好几个月，觉得没变味就还好。但氧化初期的油在感官上变化不明显，等到闻出哈喇味了，氧化早就超出安全范围了。

那些看起来没问题的油，可能就是在日积月累地给身体添麻烦。把厨房里的用油习惯检查一遍，比担心外面的食品安全问题实际多了。