悲剧还是发生了！福建福州，38岁的陈女士因为嘴馋，吃了自己在家只腌制了一周的泡菜icon，没过多久就出现了严重的身体不适，一场危及生命的意外突然降临。她总觉得外面买的腌制品添加剂太多，自己在家做的干净卫生，吃着也放心。入夏之后气温逐渐升高，她看着菜市场里新鲜脆嫩的包菜icon、白萝卜icon和小米辣，当即就动了腌泡菜icon的心思，想着配粥配饭都爽口。

据福建医大附一医院专家介绍，蔬菜（尤其是叶菜）中天然含有的硝酸盐，在腌制初期（大约1至2周）会被细菌转化为毒性极强的亚硝酸盐。这种物质进入血液后，可导致全身组织器官缺氧。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐就可能中毒，严重时甚至致命。因此，自制泡菜务必腌制至少20天再食用，此时亚硝酸盐含量才能降至安全水平。

湖南的朋友：七八十年代，农村喂猪都是煮潲喂，要是盖锅盖煮就容易造成亚硝酸盐中毒，俗称饱潲症，就是这种蓝色。

我不懂什么酸盐！但是，老辈人说过泡菜一定要泡15天以上才能吃！

四川的朋友：这是用了工业盐吧🤦🤦我四川人天天吃泡两三天的泡菜，泡20天的就不好吃了。求经不懂冒充总统。泡菜就是泡个两三天吃最好吃，即脆又不很咸，还有菜的清甜味，最好吃的时候，四川人最喜欢吃泡菜，没听说谁中毒过。

什么，我经常吃的洗澡泡菜就泡一两天 没有毒死。看来我抗毒很强，建议把我切片研究为人类做贡献。

有人认为七天后亚盐会超级多，二十天后亚硝酸盐就很少了。

吃了几十年的泡菜还第一次听说要泡20天才能吃的，四川的洗澡泡菜只泡一天，好吃得不得了，还没听说过有人吃倒过，所以泡菜不背这个锅😄