前天从网上买了3斤蒜薹，与肉炒了，感觉没有以前的好吃，吃起来又面又柴。邻居说，你多半买的红帽蒜薹，肯定难吃了。回家一看，果然是红帽蒜薹。我是第一次知道蒜薹还有白帽与红帽一说。
作为陕西关中人，我们这里的蒜薹基本都是白帽蒜薹，粗、壮且长，无论是腌，还是炒，都有一种脆甜的味道，很好吃。
在网上查了一下，原来红帽蒜薹是专门长算的，蒜薹只是它的副产品；而白帽蒜薹，是专门长蒜薹的，结出的蒜很小。原来如此。
白帽蒜苔出自白皮大蒜家族，主要以产蒜苔为目的培育；红帽蒜苔出自紫皮大蒜或红皮大蒜，主要以产蒜头为目的，蒜苔为附属品。‌‌‌
蒜苔来自白皮蒜品种，口感脆嫩带甜，适合凉拌清炒；红帽蒜苔来自紫皮蒜品种，口感辛辣纤维多，适合炒制腌制。‌‌‌