辉哥教学：闽南葱头油。
别看葱头油看起来这么简单，刚才后面的这3个小动作一定要做到位。闽菜有很多菜品都是要用到葱头油，今天就把炸葱头油的教程分享给大家。
·准备八斤的油，三斤的葱头，葱头差不多切成这样子就可以了。
·现在开始来炸，热锅冷油下去，葱头一定是冷油，要倒下去，不是油开了才放，一定是要冷油下锅，轻轻给它动一下了，炸个差不多六七分钟就可以了。
·葱头油就是在闽南这边，不管是煮面、煮菜什么的是必备的，只有葱头油加进去才是有灵魂的。香味全部起来了，现在炸到这样就快好了，还是要不停的动了。
·现在炸葱头油相当关键的一步就是水要放一点点，它会比较酥脆，提汁也要来一点点，就这样就可以，提汁是增香的，香味全部起来了，白酒也是要一点点，就这样子就可以了，一点点，这样就可以了。
关火。别看葱头油看起来这么简单，刚才后面的这3个小动作一定要做到位，做出来的葱头油又酥又脆又香。油一定是要沥干的，沥干它才会酥脆的，这样金黄金黄的，超级好料的，太香了。你们学会了吗？