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🧀今天分享杨雄森老师制作的土豆芝士培根焗香肠软法面包。
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🧀配方看图上哦
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🧀注意要点
1️⃣ 面团制作
1、除黄油和盐外的其它材料全部加入搅拌机，慢速搅拌成团后加入盐，继续搅拌至7～8成筋，然后加入软化的黄油，搅拌至完全扩展阶段。
2、面团表面收至光滑，放至温度26～28℃ 、湿度75%～85%的环境中，基础发酵50分钟。
3、面团分割成80g/块，滚成圆形。密封放置温度22～26℃的环境中松驰20～30分钟。
4、面团取出蘸取适量手粉，排气拍扁，翻面底部朝上，两边往中间对折，中间再对折成橄榄形，接口朝下放入烤盘中。
5、面团放到温度30℃ 、湿度75%～85%的醒发箱中，醒发60分钟。
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2️⃣ 土豆培根夹心
土豆去皮煮熟倒入厨师机，再放入剩余所有材料，混合搅拌成泥状，装入裱花袋备用。
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3️⃣ 成品组装
1、醒发好的面团，用小刀在表面中心处划一刀，放入烤箱上火240℃下火170℃蒸汽3秒，烘烤10分钟。
2、出炉后将面包中心切割开，挤入30克土豆培根夹馅，放入龙虾肠，再在表面裱挤上30克土豆培根泥，放上10克双色芝士碎。
3、放入烤箱上火260°C下火0°C烤制6分钟，表面用火枪烧至焦褐色，然后再在表面均匀刷上一层橄榄油，最后在顶部撒上适量干葱碎。
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