回北京之前，在常州吃了顿常州南通苏州融合菜。清炖肉蟹，炖得很不错，常州多红烧。肉蟹是近些年才在常州流行，我父亲杀猪一辈子，甚至都没听说过这种花哨吃法。说到底，这桌所谓的“融合菜”，其实是现在地方餐馆不知道该往哪儿走了。
桌上摆着南通的麻虾酱，配着常熟人的蝴蝶骨，连深海里的鮟鱇鱼也挤了进来。看着是样样都有，其实老板心里慌得很，不知道该拿什么招徕客人。
毕竟春笋炒肉、萝卜干炒饭这些家常菜利润薄，摆在商务宴请的桌上，老板总觉得差点面子。为了把身价抬上去，只能到处乱“跨界”。这么一搞，原本清清楚楚的菜系，现在全成了“浆糊”。

这种没立场的“融合”，真没什么好夸的。
真正的地道，得有点“偏执”劲儿。就像那句“老黄瓜才正宗”一样，该是什么味儿就是什么味儿，而不是看什么好卖就把什么扔进锅里。现在的馆子为了迎合客人，硬生生把苏南苏北的口味搅在一起。听着叫融合，其实是把自己老祖宗留下的那点本领弄丢了。
照这么搞下去，哪儿的菜吃起来都一个样。

咱们下馆子，吃的不光是味道，还有那份独一无二的念想。
要是一个城市最拿得出手的菜，还得靠“某某钢厂食堂”这种名号来撑场面，那这手艺离失传也就快了。别让“融合”成了厨师偷懒、饭店搞钱的借口。
守住那点“不正宗就不吃”的傲气，比什么都强。

对于这种“四不像”的融合菜，你觉得是创新还是在自毁招牌？对此，你怎么看？