这到核桃菌烧蹄筋，是我最爱吃的菜。记得还是第一次点到这个菜，菜端上来的时候，差一点把它当成了葱烧海参。后来我上网搜了一下，还真不是我一个人有这个错觉。

1. 食材本身就是“海参替身”
图里黑乎乎、皱巴巴像海参的食材叫核桃菌（也叫猴脑菌/玛咖菌），它泡发后口感脆嫩弹牙，和海参的质感非常接近，被称为“素食黑参”。而旁边软糯的蹄筋，俗语就说“牛蹄筋，味道赛过参”，口感也是软糯粘滑，和海参有异曲同工之妙。

2. 灵魂调味完全复刻
这道菜沿用了鲁菜经典葱烧的做法：用大量大葱段炸出葱油，再用生抽、蚝油、糖调出红亮浓稠的酱汁，包裹住食材。红棕色的酱汁、葱段、黑褐色的菌菇，从卖相上看和葱烧海参几乎没有区别。

3. 口感层次完美对标
核桃菌负责模仿海参的脆韧，蹄筋负责模仿海参的软糯，两者搭配大葱的香甜，吃起来味道、口感都和葱烧海参高度重合，是很多餐厅用来替代海参的高性价比做法。

简单说，这道菜就是用“核桃菌+蹄筋”双替身，完美复刻了葱烧海参的色香味，是一道很巧妙的创新鲁菜~

建议您有机会，不妨也尝尝这道菜。肯定不会踩坑。