过去哪个厨师调肉馅放蚝油，都得挨师傅骂！
肉馅的调味顺序，先加盐顺时针搅拌，通过盐的渗透压，肉馅才能起劲儿，然后分三次次打提前泡的葱姜水，直至肉馅水嫩。再加味精、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、食用油其它调料，搅拌均匀静置一下。一斤肉馅可以加150克左右的葱姜水，看肉馅是否是纯干肉，最后加入适量的料油。打水的肉馅调好后入冰箱冷藏一个小时左右最好！直接用的肉馅减少打水量，否则拌蔬菜时会出水。