游龙脆鳞海鲈鱼。
·鲈鱼贴骨片下两面鱼肉，蒜末、姜末、盐、胡椒粉、料酒，适量水没过鱼肉腌制1小时。
·鱼骨拍淀粉用竹签定型，炸制金黄酥脆即可。
·插在萝卜上摆盘，鱼肉腌好清洗干净，水开蒸制8分钟。
·水晶皮剪成小碎块，鱼皮面刷蛋黄撒上水晶皮，用热油浇淋瞬间膨胀，改刀摆盘，浇上糖醋汁。