金椒百合牛肉酱焗笔管鱼

【食材准备】

主料：笔管鱼 400克，鲜百合 1个（掰开洗净）。

辅料：金椒（黄灯笼辣椒酱） 15克，牛肉酱 15克，大蒜 5瓣（切末），葱花 适量，红椒粒 少许。

调料：精盐 3克，白糖 3克，料酒 10毫升，生抽 10毫升，食用油 适量。

【操作步骤】

第一步：原料处理

笔管鱼洗净，去除内脏和软骨（如有），在背部轻轻划一刀（方便入味和受热均匀）。百合洗净，掰成片状，用清水浸泡备用。

第二步：煸炒酱料

炒锅内放油，烧热后下入蒜末，小火煸香。接着下入金椒和牛肉酱，小火煸炒出红油和浓郁香气。

第三步：焗制

将笔管鱼倒入锅中，转大火快速翻炒，使其裹上酱料。

加入料酒、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

将火调小，盖上锅盖，焗制3-5分钟（视笔管鱼大小而定，至笔管鱼卷曲、肉质紧实）。

第四步：加入百合

打开锅盖，将百合片均匀铺在笔管鱼上，轻轻翻动，让百合与笔管鱼混合。再焗制1-2分钟，至百合断生但仍保持脆嫩。

第五步：出锅装盘

撒入葱花和红椒粒，快速翻匀，即可关火装盘。

【技术提示】

笔管鱼火候：笔管鱼极易熟，焗制时间不宜过长，否则肉质变老。

百合时机：百合易熟，最后放入保持脆嫩，且能吸收酱汁的鲜香。

酱料比例：金椒和牛肉酱的比例可根据个人口味调整，喜欢辣可多加金椒，喜欢香浓可多加牛肉酱。