学到了！一男子去饭店吃饭，询问店员是不是预制菜，被告知现炒后，男子竟要求饭店炒菜不放盐、麻婆豆腐切成三角形，店员一听直接懵了，回答做不了后，男子马上起身走人！
起初，男子去饭店吃饭，进门第一件事不是看菜单，而是问服务员：你们家菜是现炒的吗？不是预制菜吧？服务员回答得很干脆：不是预制菜，现炒的
男子听后没说什么，就直接点菜了：鱼香肉丝麻婆豆腐。点完之后，他补了两句话。第一句，鱼香肉丝不放盐。第二句，麻婆豆腐给我切成三角形的
服务员以为自己听错了，又问了一遍：豆腐要三角形？
大哥点头，语气很平静：对，我喜欢三角的
服务员表示自己要先到后厨问一下能不能做，十几秒后，服务员从后厨走出来，告知男子的要求无法满足，做不了，男子也没多说，直接起身离开
这事看起来是个段子，其实是个测试
先说鱼香肉丝不放盐。正常炒菜，盐是最后放的，控制咸淡。如果现炒，完全可以先盛出一份不放盐的，顶多味道差点，但不影响操作流程。再说麻婆豆腐切成三角形，豆腐本身就是软的，切方块、切三角都是一刀的事，不存在技术难度。两个条件没有一个是做不到的，只是后厨愿不愿意做的问题
但后厨说做不了
有两种可能。第一种，菜是预制好的，已经调味完毕、切好成型，加热即上桌。预制鱼香肉丝的料包自带盐分，去不掉。预制麻婆豆腐通常是方块，要改成三角就得破坏包装、重新塑形，麻烦不说，还可能散掉没法卖。所以不是不能做，是不值得为这一单动整个流程
第二种，后厨觉得这人来找茬，干脆不伺候。餐饮行业确实怕较真的客人，今天要三角，明天要五角星，后天要心形豆腐，确实折腾不起。但问题在于，如果真是现炒，拒绝一个简单要求，损失的是两单生意。后厨宁可少赚钱也不做，说明这个要求触碰到了某种底线
这条底线是什么？预制菜的底线就是标准化。所有环节固定，容不得个性化改动。一旦放开，整个备餐逻辑就乱了。很多用预制菜的店，后厨其实就两个动作：拆袋、加热。你让他改形状改咸淡，等于让他重新做一道菜
所以这位男子的做法，其实是拿两个最低成本的操作，试出了一家店的底牌。他没有去查后厨，没有去投诉，也没有去争论预制菜好不好。他就是给了对方两个选择：要么花三秒钟切个三角，要么承认做不了。结果对方选了后者
这事的看点不在菜上，在这句话上：做不了就拉倒吧。说这话的时候，他已经拿到答案了
评论列表