浙江历来阉鸡。

我小时候在浙北农村生活，每到开春就有阉鸡匠挑着担子走村串户，喊两嗓子全村人都把半大的小公鸡拎出来找他做活，手艺好的师傅做的鸡几乎不会死，养到年底能长到七八斤重。

这种阉过的鸡我们这边叫线鸡，肉质比普通公鸡鲜太多了，没有那股子腥臊味，皮糯肉嫩，不管是清炖还是放板栗红烧，都是我们家逢年过节待客的硬菜，我到现在去菜市场买菜还特意挑这种买。

之前去北方出差跟当地朋友聊起这个，好多人都没听过阉鸡这回事，其实南北养殖习惯不一样太正常了，就像南方好多人也没见过北方冻梨冻柿子的做法，都是各地生活里攒出来的实用经验，没啥好大惊小怪的。