“又要变天？” 5月11日报道，南京，一家科技公司竟然用干细胞培育出了猪肉，短短培育几天就能吃上肉了，更离谱的是你想吃瘦的还是肥的都能帮你实现！

这家公司叫南京周子未来，背后站着南京农业大学周光宏教授的团队，人家可不是突然冒出来的 "网红公司"，而是在这个领域默默深耕了整整 16 年。

2009 年就开始研究细胞培养肉，2019 年做出了中国第一块细胞培养猪肉，当时只有 5 克重，还不够塞牙缝的，但就是这小小的 5 克，填补了国内空白。谁能想到才过了 7 年，人家直接把实验室里的小样品，变成了能规模化生产的 "盘中餐"。

很多人第一反应肯定是：这不会是那种用大豆做的素肉吧？我明确告诉你，完全不是一回事。素肉是植物蛋白做的，再怎么模仿也只是 "像肉"，而这种细胞培养肉，是正儿八经的猪肉。原理说穿了其实很简单，就跟种庄稼差不多。

先从一头健康的活猪身上，取一点点组织，分离出干细胞，这就是 "肉种子"。然后把这些种子放进一个叫生物反应器的大罐子里，给它们喂专门调配的营养液，让它们在里面舒舒服服地生长繁殖。就这么养着，短短 7 天时间，就能长出一整块实实在在的猪肉，有肌肉细胞，有脂肪细胞，跟咱们平时吃的猪肉本质上没有任何区别。

最让人觉得不可思议的，就是这个 "定制肥瘦" 的功能。以前咱们去菜市场买肉，要么嫌太肥腻，要么嫌太柴，只能在现有的肉里挑挑拣拣。现在倒好，人家直接在生产环节就给你解决了。想要瘦一点的里脊肉，就多培养点肌肉细胞；想要肥一点的五花肉，就多加点脂肪细胞；甚至连脂肪的分布位置都能精准控制。

以后减脂期的朋友，再也不用费劲把肥肉挑出来扔掉了，直接买一块纯瘦肉就行；喜欢吃红烧肉的，也能买到肥瘦比例刚刚好的肉，真正做到了 "众口难调也能调"。

而且这种肉的安全性，比传统猪肉高得多。传统养猪最怕什么？猪瘟、口蹄疫这些传染病，一旦爆发，养殖户损失惨重，咱们吃着也不放心。还有抗生素滥用的问题，为了让猪少生病，很多养殖场都会给猪喂抗生素，最后这些抗生素都进到了人的肚子里。

细胞培养肉就完全没有这些问题，整个生产过程都是在封闭无菌的环境里进行的，从源头就切断了疫病传播的路径，根本不用打抗生素，也没有寄生虫和病菌残留。可以说，每一块培养肉的卫生标准，都比咱们家里的厨房还要高。

除了安全，这项技术最大的意义，其实是环保。你可能不知道，传统畜牧业是温室气体排放的大户，一头猪从出生到出栏，要吃好几倍重量的饲料，还要占用大量的土地和水资源。而细胞培养肉，能把这些消耗降到最低。

有数据显示，培养肉能减少 90% 以上的土地使用和 80% 以上的温室气体排放，用水量更是只有传统养猪的 10% 左右。以后咱们吃肉，再也不用跟粮食争土地了，这对解决全球粮食危机，可是个天大的好消息。

当然了，肯定有人会问：这么好的东西，什么时候能买到啊？别急，现在还不行。目前周子未来已经建成了国内规模最大的细胞培养肉中试工厂，用 2000 升的生物反应器实现了规模化试生产，一年能产 50 吨肉。

但因为是全新的食品种类，需要经过严格的安全性评价和审批才能上市。现在国内的相关工作正在同步开展，他们也在新加坡推进新食品原料的申报。相信用不了多久，咱们就能在超市里看到这种 "种" 出来的猪肉了。

有人可能会担心，以后养猪户是不是就要失业了？其实完全没必要这么悲观。任何一项新技术的出现，都不是为了彻底取代传统行业，而是作为一种补充。就像汽车出现了，马车没有消失，只是变成了一种旅游体验项目。

未来传统养猪业依然会存在，而细胞培养肉会提供更多的选择。而且这项技术还能延伸到牛肉、羊肉甚至鱼肉上，以后咱们能吃到更多既安全又环保的肉类。

说实话，科技发展的速度真的超出我们的想象。以前谁能想到，不用养猪就能吃上猪肉呢？从 5 克到 50 吨，中国科学家用 16 年的时间，把科幻变成了现实。