做红烧肉，我站冰糖！冰糖可是做这道菜的首选。就说色泽，冰糖纯度高，炒出的糖色是透亮的枣红色，均匀裹在肉块上，卖相精致，而白糖炒出的颜色偏深偏暗。口感上，冰糖甜度温和不齁，融化后质地绵密，能让肉更软糯，还中和油腻感，吃完嘴不发黏，白糖版就比较齁，还可能有焦苦味。
建议用黄冰糖，炒糖色小火慢炒，等变成枣红色冒小泡就下肉。要是没冰糖，白糖也能应急，但用量得少10%-20%，小火看着点，浅棕就下肉，别炒过。追求颜值和口感，果断选冰糖！