粤西美食众多，湛江生蚝、吴川烂镬炒粉、高州盐焗鸡、信宜豆腐饭、电白鸭粥各有特色，但最让人念念不忘的，始终是化州系美食：化州白切鸡、化州牛杂水、化州糖水。

化州美食早已出圈广东、享誉粤西，就连千万粉丝美食博主刘雨鑫都专程来化州寻味，给出超高评价。

七八十年代化州隶属湛江，是粤西工业重镇，河东、火车站一带工厂林立，化工、建材、食品、纺织行业齐全，产业工人云集，工业盛极一时。

九十年代国企改革，大批职工下岗，很多人转身做起餐饮。如今化州白切鸡、香油鸡的创始人，不少都是原化州大酒店下岗厨师，凭精湛手艺开大排档、鸡饭店，慢慢做出口碑。

化州牛杂水缘起七十年代，新华书店门口一位阿姨挑扁担、箩筐架锑锅，炭火慢煲牛杂，每日只卖半小时，深受学生追捧，也成了化州牛杂水的开山源头。

而火遍全国的化州糖水，由来更是充满故事。
早年国营化州糖厂经营困难，发不出工资只好用白糖抵薪。百姓为补贴家用，用白糖搭配番薯、芋头等食材熬制糖水沿街售卖，本是无奈自救，却意外走红。

从路边小摊到遍布珠三角、走向全国，慢慢有了“广东糖水在化州”的美名。

一座城的烟火，离不开行业兴衰。当年化州工业兴盛，改革后下岗匠人入局餐饮，凭着勤劳与手艺，把化州味道做成传奇，香飘千里。