"又要变天？"南京，一家科技公司竟然用干细胞培育出了猪肉，短短培育几天就能吃上肉了，更离谱的是你想吃瘦的还是肥的都能帮你实现！

南京这家科技公司背后站着周光宏教授团队。2019年11月18日他们产出中国第一块细胞培养肉，只有5克重。当时实验室成本还比较高，但这标志着国内技术从无到有的跨越。

丁世杰本科硕士读完南京农大后去荷兰马斯特里赫特大学读博士，导师之一正是Mark Post，这段经历让他把欧洲先进路线和国内研究基础结合到一起。2020年12月丁世杰联合团队在南京国家农业高新技术产业示范区成立周子未来食品科技有限公司，目标是把实验室成果推向实际生产。

早在2013年夏天，荷兰马斯特里赫特大学生理学家Mark Post就在伦敦西区公开活动上端出全球第一块细胞培养牛肉汉堡。那块肉用牛肌肉干细胞在培养液里增殖三个月，由两万多条细小肌肉纤维组成，造价折合人民币约235万元。谷歌联合创始人Sergey Brin资助了25万欧元。

英国名厨Richard McGeown现场烹饪，两名志愿者尝过后觉得口感接近真肉，只是脂肪香气还不够。Mark Post后来和别人一起创立Mosa Meat公司，推动这项技术走向商业。到2017年同类产品生产成本已经降到约10欧元，四年时间跌幅超过96%。

周光宏教授是国际食品科学院和美国食品工程院院士，长期研究肉品加工。他判断中国大豆进口依赖和耕地资源情况需要新蛋白来源，细胞培养肉就是一条可行路径。

丁世杰把国际经验带回来后，团队进度加快。2022年他们完成国内首次百升级生物反应器试生产，2023年实现全球首次500升细胞培养猪肉量产，2025年又完成全球首次2000升规模试生产，年产能达到50吨。这些步骤一步步把技术从实验室推向更大规模。

新加坡在2020年12月成为全球第一个批准细胞培养肉上市销售的国家。美国Eat Just公司旗下Good Meat品牌的细胞培养鸡肉通过严格审查，在1200升生物反应器里完成超过20次连续生产验证，确认安全稳定后获得许可

这件事让全世界看到监管层面可以打开通道。中国团队也在持续推进量产，同时面对新食品原料审批等实际门槛。

法国作家雨果说过，未来属于那些相信梦想之美的人。周光宏教授和丁世杰团队这些年坚持下来，从2013年全球首秀到国内一步步突破，再到新加坡监管破冰，显示技术正慢慢走向现实。

南京公司现在的进展让大家看到，未来肉类供应可能出现新方式，普通人吃上定制瘦肥比例的培养肉不再是遥远的事。整个过程充满挑战，但每一次试生产成功都让行业往前走了一大步。