专家：稳血糖、降血脂又顾肠

蒟蒻热量低，吃了还容易饱，是很多人减重的好帮手。食安专家韦恩说，蒟蒻里的葡甘露聚糖，进了人体就会变成凝胶状，能放慢胃排空的速度，还能完整到大肠。有研究显示，每天吃5克以上蒟蒻，连续吃超过12周，平均能瘦3.18公斤。它能帮着控制体重，还能稳定血糖、降低血脂、调节肠道菌，可一定要适量吃，别营养不够。

韦恩在社交媒体上表示说，蒟蒻吃了很饱，却几乎没热量，关键就在葡甘露聚糖。这种成分是水溶性膳食纤维，几乎零热量，人体的消化酶分解不了它。它能吸收自身重量50倍的水，进了消化道就会变成高黏度的凝胶，放慢胃排空的速度，也拖慢小肠吸收营养的速度，最后完整到大肠，当成肠道菌的食物。

韦恩还总结了蒟蒻的4个主要功效，每一个都实用。第一是控制体重，有研究证明，每天吃5克以上、连续超过12周，平均体重能降3.18公斤，腰围也能缩小2.11公分。这是因为凝胶能让人长时间有饱腹感，不用刻意节食，也能少吃热量。

第二是稳定血糖，有一项针对第二型糖尿病患者的试验发现，吃了蒟蒻后，饭后血糖和糖化血红蛋白都有明显好转，原因就是葡甘露聚糖放慢了消化速度。第三是降低血脂，相关分析显示，吃蒟蒻能让坏胆固醇平均下降约9%，因为肠道里的凝胶会挡住胆固醇再次被吸收，让更多胆固醇随粪便排出去。

第四是调节肠道菌相，葡甘露聚糖能促进AKK菌增多，这种菌常被研究者叫做“瘦子菌”。还有研究记录，吃蒟蒻后，粪便中和大肠癌风险有关的次级胆汁酸浓度，下降了42%。

韦恩也提醒，吃蒟蒻有4个情况要注意。一是要适量，大量吃会因为太饱不吃其他食物，长期下来可能营养不够。二是吃矿物质补充剂或药物的人，要和吃蒟蒻的时间错开至少1到2小时。

三是肠胃敏感的人，要从少量开始吃，慢慢加量，还要喝足够的水，不然凝胶太浓稠，可能会加重便秘。四是老人和小孩吃的时候，要特别注意，别噎到。蒟蒻的好处很多，只要注意这几点，就能吃得健康又安心。