如何保持鱼肉的鲜美？试试低温快速微冻技术。
郑镇雄在这冰凉的液体里放了两条活鱼，几秒钟鱼就变了颜色。5分钟后，郑镇雄把冻僵的石斑鱼捞了出来。这两条鱼看上去像在冰箱里冻了好几天一样，冻得僵硬，身上也裹了一层白色的冰。这时，郑镇雄又把它们放回了常温水里。
这个活力还挺好，它的细胞没有破裂，只是它的神经冻麻木了。针对产品来讲，其实它解冻了就跟新鲜的鱼的质量是一样的。