蒸包子放碱还是小苏打，这问题好多人纠结。北京李阿姨按老方法用碱面，包子又黄又苦，孙子都吐了。其实碱面适合老酵头发面，现代酵母发面用碱面就容易翻车，放多了发苦发黄，新手很难掌握量。
小苏打能让包子蓬松，但单独用有“肥皂味”，凉了还塌陷，得配合酸性材料才行。还有人说碱面和小苏打一起放更香，这简直是坑，二者会“打架”，包子有奇怪苦味。
现在流行“双打法”，500克面粉+3克酵母+1克小苏打+5克白糖，这样包子又白又软不塌陷。 没钱你会慌吗
蒸包子放碱还是小苏打，这问题好多人纠结。北京李阿姨按老方法用碱面，包子又黄又苦，孙子都吐了。其实碱面适合老酵头发面，现代酵母发面用碱面就容易翻车，放多了发苦发黄，新手很难掌握量。
小苏打能让包子蓬松，但单独用有“肥皂味”，凉了还塌陷，得配合酸性材料才行。还有人说碱面和小苏打一起放更香，这简直是坑，二者会“打架”，包子有奇怪苦味。
现在流行“双打法”，500克面粉+3克酵母+1克小苏打+5克白糖，这样包子又白又软不塌陷。 没钱你会慌吗
