肉价跌到5块钱一斤，菜市场反而没人买了？背后两件事你必须知道

昨天去菜市场，猪肉摊老板比我还要闲。五块钱一斤的前腿肉，换作以前早就抢光了，现在却堆在那里没人动。老板苦笑着说：“越便宜越没人买，邪门了。”

这还真不是邪门。4月份全国生猪均价跌到8.7元一公斤，创下14年新低。北京有超市前腿肉卖到5.99元，一斤肉还没一瓶饮料贵。可你算过没有，养殖户养一头猪要亏多少钱？

答案是四百块。高邮的养殖户孙桂祥给我算了笔账：一头三百斤的猪，苗猪加饲料花掉一千八，按五块五一斤只能卖一千六百五。“每头稳亏两百”还是往少了说。他那条村，原先十五户养猪，现在只剩四五户了。

这就引出了第一件大事：现在亏得越狠，往后涨得越猛。养一头猪从配种到出栏要十个月，现在的母猪存栏决定了十个月后的肉价。散户扛不住退场了，等这批猪卖完，供给一下子收窄，价格就会像弹簧一样弹回来。

你可能会说，不是还有大企业顶着吗？这就说到第二件更要紧的事了。全国能繁母猪存栏三千九百万头，比国家定的调控目标还多出一百五十四万头。但真正要命的不光是数量，而是效率。

有个指标叫PSY，简单说就是一头母猪一年能养活多少小猪。六年前是十六头，现在涨到二十六头。同样是三千九百万头母猪，现在产的猪比六年前多出近六成。所以即便母猪在减少，猪肉还是源源不断地出来，价格才一直压着起不来。

可你有没有想过，这些肉谁吃得掉？猪肉在大家餐桌上的占比从六成二掉到了五成八。更关键的是，建筑工地上的农民工少了一千四百万人。这群人是猪肉消费的大户，一个人一年能吃四十五公斤，比普通人多出一大截。

一边是生产效率突飞猛进，一边是需求在悄悄萎缩。供给和需求就像两条腿，现在供给这条腿迈得太大了，需求跟不上，肉价自然往下掉。

那问题来了：肉价这么便宜，对普通人到底是好事还是坏事？短期看确实是好事，买菜省钱了。但长期看，这是一场残酷的洗牌。成本低的大企业还能扛，那些养了半辈子猪的散户正在被一个一个挤出市场。

等到散户出清得差不多了，供给才会真正收缩，价格才会开始回升。到那时候，便宜的猪肉就再也买不到了。你现在省下的每一分钱，到时候都要加倍还回去。

这不是危言耸听。二〇一九年猪肉涨到四十块一斤的时候，谁不是一边骂一边掏钱？历史不会简单重复，但有些规律你绕不过去。

所以给你两个建议：第一，家里冰箱有空间的话，趁现在价格低可以适当囤一点，冷冻肉放半年没问题。第二，心里要有个数，现在的便宜不是常态，它是有代价的——代价就是那些养猪人正在替我们扛着亏损。

下一次你去菜市场，看到肉摊前冷冷清清，别光顾着庆幸。蹲下来问问老板，最近生意怎么样。他可能会告诉你一些新闻上看不到的事。这些事，跟你我都有关系。